На тему: Определение жира.
По дисциплине
контроль качества
Выполнила студентка
третьего курса
гр. ТП-801
Фомина Елена Александровна
Проверил преподаватель
Дибияева Мерена Сергеевна
Георгиевск 2010.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРА
метод гербера
Метод
Гербера используют при определении жира в полуфабрикатах из мяса (мясной фарш,
полуфабрикаты, из котлетной массы), творога, в кулинарных
изделиях, мучных кондитерских изделиях, молоке и молочных продуктах, сухих
продуктах детского и диетического питания.
Метод
основан на разрушении белков исследуемого продукта концентрированной серной
кислотой и растворении жира в изоамиловом спирте. Образующийся в реакции
изоамилового спирта с серной кислотой сложный эфир растворяется в ней, что
способствует выделению жира. Полученную смесь центрифугируют в жиромерах (бутирометрах). Отделившийся жировой слой
собирается в градуированной части жиромера и отсчитывается там.
Определение
жира проводят в молочных или сливочных жиромерах, отличающихся размерами и градуировкой.
Объем деления в молочных жиромерах равен 0,1 %, или 0,01133 г жира в продукте, а пределы измерений — от 0 до 6 и от 0
до 7 весовых процентов. В сливочных жиромерах объем двух делений соответствует
1% жира в продукте при навеске 5 г.
Их используют, если содержание жира в продукте превышает 10%.
Реактивы. 1. Кислота
серная плотностью 1,50...1,55; 1.60...1,65;
1,80...1,81; 1,81...1,82 г/см3. 2. Спирт изоамиловый.
Аппаратура, материалы. Центрифуга; водяная баня для
жиромеров; жиромеры молочные или сливочные с резиновыми пробками; автопипетки
на 1 и 10 см3; штатив для жиромеров; термометр ртутный стеклянный
лабораторный с пределами измерения от 0 до 100°С; стаканы химические или чашки
фарфоровые вместимостью 50 см3; воронки с коротким отростком;
стеклянные палочки.
Техника работы. Кулинарные
изделия. В фарфоровую чашечку или стеклянный стаканчик берут навеску
подготовленной пробы (в г с точностью до 0,01 г): первого блюда — 5...7,
второго — 3...5, второго блюда с влажностью до 10 % — 2...2,5, соусов красного,
белого — 5, соуса сметанного — 2, сладкого блюда — 5, холодного блюда — 5.
К навеске добавляют 10 см3
серной кислоты плотностью 1,51..Л,65 г/см3, нагревают на водяной
бане, непрерывно помешивая, до полного растворения навески, после чего сливают
жидкость в жиромер через воронку с коротким тубусом. Сливать следует так, чтобы
горлышко жиромера оставалось сухим. Стакан ополаскивают 2—3 раза небольшим
количеством серной кислоты, сливая ее в жиромер. Затем в жиромер вливают 1 см3
изоамилового спирта, добавляют такое количество серной кислоты, чтобы она не
доходила на 5...10 мм до горлышка жиромера, закрывают его сухой резиновой
пробкой и, обернув полотенцем, осторожно встряхивают. Затем жиромер, перевернув
пробкой вниз, помещают на 5 мин в водяную баню с температурой 65±2°С, периодически
встряхивая его. При этом продолжается растворение навески. Вынув жиромер из
водяной бани, его обтирают полотенцем, вставляют расширенной частью в патроны
центрифуги, располагая симметрично один против другого, и центрифугируют 5
мин со скоростью 1300... 1500
об/мин. Затем жиромер снова помешают на 5 мин в водяную баню с температурой
65±2°С и, вынув из бани, производят отсчет делений, занимаемых выделившимся
жиром. Для этого жиромер держат вертикально так, чтобы верхняя граница жира находилась на уровне глаз. Двигая пробку вверх и вниз, устанавливают нижнюю границу столбика жира
на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений до нижней
точки мениска жирового столбика. Граница раздела жира и кислоты должна быть
резкой, а столбик жира прозрачным.
Если в градуированной части жиромера образовалось буроватое
кольцо (пробка) или в столбике жира оказались примеси, анализ проводят
повторно.
Если при описанном режиме извлечение жира
будет неполным, центрифугирование и нагревание жиромера в водяной бане
повторяют 2—3
раза.
Массу жира (X, г) в порции блюда вычисляют по формулам:
для
молочного жиромера
Хм = а . 0,01133Р
m (1)
для
сливочного жиромера
Хс = 5а . Р
2 100 (2)
где а —
количество мелких делений жиромера, занятых выделившимся жиром; Р — масса исследуемого блюда (изделия),
г; m — масса навески, г; 5 —
величина навески, на которую рассчитан сливочный жиромер, г; 2 – коэффициент пересчета
делений сливочного жиромера в процентах; 100 — перевод результата из процента в
граммы.
Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5 %
жира. Полученные данные сравнивают с нормой
жира по рецептуре с учетом коэффициента открываемости жира
этим методом.
Творожные полуфабрикаты и
творожные изделия. В
сливочный жиромер отвешивают 5 г
продукта, добавляют 5 см3 воды. По стенке слегка наклоненного жиромера
вливают 10 см3 серной кислоты плотностью
1,81...1 ,82 г/см3 (при анализе сладких творожных изделий —
плотностью 1,80…1 ,81 г/см3) и 1 см3
изоамилового спирта.
Подогревание жиромеров перед центрифугированием и дальнейший анализ
проводят, как указано выше, расчет—по формуле (2).
Молочные коктейли. В молочный жиромер отвешивают 5 г коктейля, приливают 16 см3 серной кислоты плотностью 1,50...1,55 г/см3 так, чтобы уровень жидкости был на
4...6 см ниже основания горлышка жиромера. Затем добавляют 1 см3 изоамилового
спирта и проводят определение, применяя четырехкратное центрифугирование (со скоростью не менее 1000 об/мин)
и подогревание на водяной бане при температуре 65 ±2 °С по 5 мин перед каждым
центрифугированием и отсчетом после последнего центрифугирования. Расчет
содержания жира проводят по формуле (1). За норму жира принимают суммарное
содержание его в продуктах, входящих в коктейль. Допустимые отклонения в
содержании жира ±10%.
Мучные кондитерские изделия. Навеску сдобных булочных или
мучных кондитерских изделий (1...2 г) отвешивают с точностью до 0,001 г в
молочный жиромер. Вливают в жиромер 6 см3 теплой воды (около 30 °С)
и дают постоять 1 мин. Добавляют 1 см3 изоамилового спирта и столько
серной кислоты плотностью 1,65 г/см3, сколько необходимо для
заполнения жиромера до основания шейки. Закрыв жиромер пробкой, его 2—3 раза
перевертывают и ставят на 10 мин в водяную баню с температурой 65...70 °С,
после чего центрифугируют 5 мин и снова ставят на 5 мин в
водяную баню.
Массовую долю жира (X, %) на сухое вещество рассчитывают по
формуле
Х = 0,01133
. а . 100 .100 (3)
m (100 – W)
где а — количество мелких делений жиромера, занятых
выделившимся жиром; m—масса навески продукта, г;
W — влажность изделия, %.
При использовании сливочного жиромера навеску увеличивают
до 5 г. Отсчет по шкале жиромера соответствует процентному содержанию жира в
исследуемом продукте. При меньшей
навеске количество делений следует умножить на коэффициент 5
m
Фарш для пельменей. От средней пробы полуфабриката
отделяют 200 г. Мясо дважды пропускают через мясорубку и перемешивают фарш. Во
взвешенную фарфоровую чашечку диаметром 6...8 см отвешивают 1...3 г (в
зависимости от содержания жира) фарша и добавляют 5 см3 серной кислоты
плотностью 1,5 г/см3. Содержимое чашечки помешивают стеклянной палочкой, осторожно нагревают в течение 5...10
мин, не допуская кипения.
Если после этого остаются нерастворившиеся, комочки, то добавляют еще 2…3 см3 кислоты и снова подогревают
до образования однородной массы.
В молочный бутирометр наливают 5 см3 серной
кислоты, осторожно переносят туда обработанную
навеску. Остатки навески смывают еще 5 см3 серной кислоты. В жиромер
добавляют 2...4 см3
изоамилового спирта и закрывают его резиновой пробкой. Высота столба жидкости в
жиромере должна быть на 5...10 мм ниже горлышка. Жиромер обертывают
полотенцем и переворачивают 2—3 раза для перемешивания смеси, помещают
на 10 мин на водяную баню, температура воды в
которой 65...70 °С, центрифугируют при 800...1000 об/мин в течение 5 мин, снова
ставят на водяную баню на 5 мин и отсчитывают число делений, занимаемых столбиком жира.
Взбалтывание, нагрев и центрифугирование продолжают
до тех пор, пока высота столбика жира перестанет увеличиваться. Для расчета
берут максимальное значение высоты столбика жира.
Массовую долю жира в процентах рассчитывают по формуле (1),
приняв Р = 100.
Ниже приведены
количества жира (в % к заложенному чистому жиру), открываемые методом Гербера в
кулинарных изделиях. |
Бефстроганов, мясо,
тушенное крупными и порционными
кусками . .
. . .
. . . . .
. . .
. . .
. . 80
Гуляш из
говядины, голубцы с мясом и рисом .
. . .
. . . . . . 75
Азу
по-татарски, печень жареная . . . . . . . .
. . . . . .
. . 70
Картофельное
пюре . . .
. . . . . . .
. . . .
. . . .
. . . .
90
Картофель
жареный, овощи вареные и тушеные .
. . .
. . .
. . . 80
Котлеты
овощные, овощи жареные .... . . .
. . .
. . . 75
Капуста
отварная с маслом или соусом, тушеная свежая,
овощи,
припущенные в молочном или сметанном соусе
. . .
. .
. 80
Капуста тушеная квашеная . .
. . . . . .
. . .
. . .
. . .
. 75
Каши пшеничная, рисовая, ячневая .
. . .
. . .
. . . . .
. . 80
Макароны отварные
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . . 75
Каши перловая, овсяная, гречневая, запеканки, битки крупяные, чечевица,
горох, фасоль с жиром .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . 70
Сырники жареные . .
. . . . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . . 75
Блины, оладьи, блинчики .
. . .
. . . . . .
. . .
. .
. . .
. 80
Соусы сметанные и молочные .
. . .
. . .
. . .
. . . .
. . .
. 80
Соусы белые .
. .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . . .
. . .
. . . 75
Соусы красные, грибные
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . 70
Салаты рыбные,
паштеты из печени, салаты из редьки, моркови,
зеленого лука
со сметаной из свежей и квашеной капусты
. . .
. . 90
Салат со
сметаной из редиса, помидоров, огурцов, свеклы;
редька тертая с маслом .
. . .
. . .
. . .
. . . . . .
. . .
. . 85
Винегреты, салаты мясные . . . .
. . .
. . .
. . .....
80
весовой
метод с экстракцией жира в микроразмельчителе
Метод используется для
кулинарных изделий и некоторой продукции консервной промышленности. Жир
извлекают из продукта при измельчении последнего в микроразмельчителе. После
отгона растворителя высушенный жир взвешивают.
Реактивы. 1. Хлороформ, или петролейный
эфир, или метилхлороформ. 2. Этиловый спирт.
Аппаратура, материалы.
Микроразмельчитель тканей; бюретка вместимостью 25 см3; пипетка с
грушей вместимостью колба вместимостью 10
см3; стекло часовое; мерная колба вместимостью 50 см3; бюксы металлические; электроплитка;
эксикатор.
Техника работы. В стакан размельчителя отвешивают 4 г исследуемой пробы
с точностью до 0,001 г, добавляют 30 см3 смеси хлороформ —- этиловый спирт
(2:1) и помещают стакан в контейнер микроразмельчителя1.
Микроразмельчитель тканей РТ-2 состоит из вертикально укрепленного
электродвигателя, на валу которого имеется насадка с ножами — режущим и
перемешивающим. Контейнер со стаканом укрепляют на стойке прибора винтом.
Измельчение продукта и экстракцию жира производят в течение 4 мин при 5000
об/мин. Затем смесь закрывают часовым стеклом и оставляют на 10 мин для
оседания взвешенных частиц.
Раствор жира фильтруют через
бумажный фильтр в мерную колбу на 50 см3, остатки навески промывают небольшим
количеством (2...3 см3) растворителя, фильтруя его в ту же колбу. Содержимое
колбы перемешивают и доводят растворителем до метки. Всю работу проводят в
вытяжном шкафу (под тягой).
Пипеткой с грушей отбирают по
10 см* раствора в две предварительно взвешенные металлические бюксы, растворитель
выпаривают на электроплитке с закрыто* нагревательной поверхностью (под тягой),
а оставшийся жир подсушивают в сушильном шкафу при 100…105°С в течение 15 мин. Бюксы
охлаждают в эксикаторе, взвешивают и рассчитывают массу жира по формуле
Х = а . 50 . Р/[0,95 . (10 – а ) . m] (4)
где X — количество жира, г; а — масса жира в бюксе
после высушивания, г; 50 — объем экстракта жира, см3; m —
масса навески продукта, г; 0,92 — плотность жира, г/см3; 10 — объем
раствора жира, взятый для определения, см3; 0,95 — коэффициент,
учитывающий полноту экстракции; Р — масса исследуемого блюда, г. При определении жира
экстракционно-весовым методом в расчетах минимально допустимого содержания его
по рецептуре учитывают потери (в % общего содержания чистого жира в г,
введенного в блюдо) в размерах, %:
В холодных блюдах .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. .5
В первых
блюдах и соусах . .
. . . . .
. . .
. . .
. . 10
Во вторых блюдах:
жареных, тушеных . .
. . . . .
. . .
. . .
. . .
. . . .
15
отварных, запеченных . . .
.
. . .
. . .
. . .
. . . .10
В гарнирах . .
. . . . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
.15
В сладких блюдах, в рецептуру которых входят
жиросодержащие продукты .
. . .
. . .
. . .
. . . 10
рефрактометрический метод
Метод применяется для
определения жира в мучных кулинарных, сдобных булочных и мучных
кондитерских полуфабрикатах и изделиях, овощных полуфабрикатах (пассированных
овощах и др.), консервированных продуктах.
Метод основан на том, что при
растворении жира коэффициент преломления растворителя понижается пропорционально
количеству присутствующего жира. По разности между коэффициентом преломления чистого
растворителя и раствора жира определяют массовую долю последнего. Чем больше
разница между этими коэффициентами, тем точнее определение
Реактивы. Бромнафталин-альфг с коэффициентом
преломления около 1,66 или хлорнафталин-альфа с коэффициентом преломления
около 1,63.
Аппаратура, материалы. Рефрактометр с предельным
коэффициентом преломления до 1,7 любой системы, пригодный для определения жира;
ступка фарфоровая диаметром не более 7 см или фарфоровая чашка; стаканы
стеклянные вместимостью 25...50 си3; воронки стеклянные диаметром не более 3
см; микропипетка вместимостью 2 см3 с делениями на 0,02 см3; пикнометр стеклянный
вместимостью 26...50 см3; бумага фильтровальная; вата обезжиренная
гигроскопическая; беззольные фильтры.
Техника
работы. В маленькую фарфоровую ступку с прокаленным песком (1...2 г) отвешивают
гомогенизированную пробу, величина которой равна (в г) при содержании жира (в
%): более 30 — 0,5; от 20 до 30 — 0,75; от 10 до 20— 1,00; от 5 до 10 - 1,50; менее
5—2,00...5,00.
Пробу подсушивают на песчаной бане до полного испарения влаги. Дрожжевое тесто
высушивают в приборе ВНИИХП ВЧ при температуре 155...160°С в течение 3 мин,
после чего охлаждают в эксикаторе, измельчают и отбирают пробу (около 2 г). Пробы сдобных булочных и мучных
кондитерских изделий исследуют без предварительного подсушивания.
Подсушенную навеску тщательно
растирают, приливают растворитель (2
см на 1 г навески), который набирают калиброванной пипеткой с помощью маленькой
груши. Навеску с растворителем тщательно растирают в течение 3 мин. Работу с
растворителем проводят под тягой. Смесь из ступки переносят на маленький
складчатый фильтр. Фильтрат собирают в пробирку.
Призмы рефрактометра протирают спиртом, после чего на нижнюю призму
наносят две-три капли фильтрата, термостатируют 2...3 мин и снимают показания. Одновременно
отмечают температуру с точностью до 0,2
°С. Определение повторяют 2—3 раза, беря за результат среднее арифметическое.
Коэффициент преломления
приводят к 20 °С с внесем нем температурной поправки (табл. 1).
Температурную поправку можно
не вводить, если одновременно с исследуемой пробой (т. е.
при одной и той же температуре) определять коэффициент преломления чистого
растворителя. Температурные поправки на коэффициент преломления бромнафталина-альфа
и раствора жира в нем практически одинаковы, поэтому разность коэффициентов
преломления растворителя и раствора жира, определенных при одной и той же
температуре, равна разности коэффициентов преломления их, определенных при 20 °С.
Массу жира (X, г) вычисляют по формуле
Х = Vpdж . Пp – Прж . Р (5)
m Прж - Пж
где VP — объем растворителя, взятый для извлечения жира, см3;
dж—
относительная плотность жира при 20 °С; Пр
коэффициент преломления растворителя; Прж—коэффициент преломления
раствора жира; Пж – коэффициент преломления жира при 20 °С; m — масса навески продукта, г;
Р — масса исследуемого блюда, г.
Расхождение
результатов при параллельных определениях не должно превышать 0,5 %.
В табл. 1 приведены коэффициенты
преломления и плотности некоторых жиров.
ТАБЛИЦА 1 Коэффициенты
преломления и плотности жиров
Коэффициент
Плотность
Жир
преломления
при
при 20°С
20 °С
Коровье масло
1,4605
0,920
Маргарин
1,4690
0,928
Подсолнечное масло
1,4736
0,924
Арахисовое масло
1,4696
0,914
Горчичное масло
1,4769
0,918
Комбижир
1,4709
0,925
Жир яйца
1,4591
0,925
Если
неизвестно, какой жир или смесь жиров содержится в изделии, поступают следующим
образом: 5…10 г измельченной пробы обезвоживают сернокислым натрием (2...4 г),
смешивают с 15...25 см3 летучего жирорастворителя (например, диэтиловым эфиром,
хлороформом), взбалтывают в течение 15 мин и фильтруют в колбочку. Растворитель
полностью отгоняют, остаток подсушивают, после чего определяют коэффициент
преломления выделенного жира. Плотность последнего принимают равной 0,925.
В
полуфабрикатах из муки, сдобных булочных и мучных кондитерских изделиях
массовую долю жира подсчитывают в % в пересчете на сухое вещество по формуле
Х = Vpdж . Пp – Прж . Р.100. 100 (6)
m Прж - Пж 100 - W
где W – влажность продукта, %. Остальные
обозначения те же, что и в предыдущей формуле.
метод определения жира с предварительным гидролизом крахмала
Данный метод используется при
определении жира в полуфабрикатах из муки, булочных и мучных кондитерских
изделиях (ГОСТ 5899—85). Он основан на извлечении жира
растворителем из навески, обработанной предварительно соляной кислотой,
удалении растворителя и взвешивании жира.
Реактивы. 1. 1,5 %-ный раствор соляной кислоты
или 5 %-ный раствор серной кислоты. 2. Хлороформ ? (или дихлорэтан
плотностью 1,2520...1,2537). 3. Аммиак
водный плотностью 0,91. 4. 1 %-ный спиртовой раствор
фенолфталеина.
Аппаратура, материалы. Колба плоскодонная вместимостью 300 см3; обратный
холодильник водяной или воздушный; пипетка с резиновой грушей; центрифужные пробирки; колбы конические
вместимостью 100 и 150 см3; воронка
стеклянная; цилиндр мерный вместимостью 100 см3.
Техника работы. Подготовленную навеску продукта (5... 10 г) помещают в плоскодонную
колбу, добавляют 100 см311,5%-ной соляной кислоты (ил 100 см3
5 %-ной серной кислоты), закрывают колб пробкой с
обратным холодильником и кипятят содержимое колбы при слабом нагревании точно 30 мин. Затем колбу охлаждают
водой, приливают в нее 50 см3 хлороформа,
закрывают пробкой, встряхивают в течение 15 мин, выливают содержимое в
центрифужные пробирки и центрифугируют 3...5
мин.
В пробирке образуются три
слоя. Верхний (водный) удаляют. Отбирают пипеткой с резиновой грушей хлороформный
раствор жира и фильтруют его в сухую коническую колбочку через вату, вложенную
в узкую часть воронки. Кончик пинетки при этом должен касаться ваты. По 20 см3
фильтрата помешают в две колбочки вместимостью 100 см3, доведенные предварительно до постоянной массы и взвешенные. Фильтрация и отбор проб должны производиться под тягой и продолжаться не более 2 мин.
Колбы соединяют с холодильником, помещают на горячую баню и отгоняют
хлороформ. Отгонку проводит также под тягой.
Колбы с жиром сушат до постоянной массы при температуре 100... 105 °С (1...1,5 ч), охлаждают в эксикаторе и
взвешивают.
Расслаивание можно проводить без центрифугирования. В этом случае после
гидролиза и охлаждения в колбу добавляют 5 см3
раствора аммиака (плотность 0,91), 50 см3
хлороформа, взбалтывают содержимое колбы 15 мин и оставляют на 1 ч для
отстаивания. За это время нижний хлороформный слой должен полностью отделиться.
Если расслаивания не происходит, добавляют еще 2...3 см3 аммиака, следя за тем, чтобы реакция по фенолфталеину оставалась кислой. Затем производят отбор, фильтрацию и отгон
хлороформа.
Массовую долю жира (X, %) в
пересчете на сухое вещество определяют по формуле
Х = (М1
– М2) . 100 . 500 . 100 (7)
20m
100 - W
где М1
— масса колбы с высушенным жиром, г; М2 — масса пустой колбы, г; 50
— количество хлороформа, взятое для растворения жира, см3; m — масса навеске
анализируемого продукта, г; 20 — количество хлороформного раствора жира,
взятое для отгона, см3; W— влажность продукта, определенная высушиванием
до постоянной массы, %.
ускоренный
экстракционно-весовой метод
Этот метод
используется для определения жира в фарше мясном, концентрированных бульонах и
соусах (полуфабрикатах), в полуфабрикатах котлет особых из кур и индеек,
овощных котлет и запеканок (ГОСТ 23042—86).
Реактивы. 1.
Хлороформ. 2. Этанол.
Аппаратура,
материалы. Прибор для экстракции жира (рис. 4); мерный цилиндр вместимостью 100
см3; пипетки с резиновой грушей; бюксы; водоструйный насос; водяная
баня.
Техника работы.
Навеску средней пробы котлет из птицы (2 г), взвешенную с точностью до 0,001 г,
помешают в делительную воронку со стеклянным фильтром (см. рис. 4), приливают
по 10 см3 экстрагирующей смеси хлороформа с этанолом в соотношении 1:2.
Экстракцию проводят в течение 2 мин при встряхивании. Экстракт с помощью
водоструйного насоса отсасывают в приемник, а из него в мерный цилиндр вместимостью 100 см3. Остаток навески
аналогичным способом экстрагируют еще два раза. Затем воронку и приемник
промывают 20 см3 экстрагирующей смеси. Промывные жидкости собирают в мерный
цилиндр и замеряют общий объем экстракта. Из цилиндра отбирают пипеткой с
грушей по 20 см3 экстракта и переносят в предварительно высушенные и взвешенные
бюксы.
Растворитель
выпаривают на водяной бане до исчезновения запаха и высушивают навеску жира в
сушильном шкафу при температуре 103 ± 2°С до постоянной массы.
Массовую долю жира
(X, %) рассчитывают по формуле
Х = (m2 – m1) . V. 100 (8)
20m
Где m1
– масса пустой бюксы, г, m2 – масса бюксы с жиром, г; m – масса
навески, г; V – общий объем экстракта, см3; 20 – объем экстракта для
определения жира, см3.
Пробы овощных
котлет или запеканок предварительно
обезвоживают
спиртом. Для этого навеску (3 г) переносят с помощью 96 %-ного этилового спирта
(10 см3) в делительную воронку со стеклянным фильтром, затем осторожно
круговыми движениями перемешивают навеску со спиртом и оставляют на 10 мин до
просветления жидкости над осадком. Экстракт из воронки сливают в приемник,
заливают в воронку экстрагирующую смесь хлороформ — этанол и проводят
экстракцию жира, удаление растворителей и высушивание бюксы, как описано выше.
Для отделения
нелипидных примесей в высушенную бюксу дважды приливают по 10 см3 хлороформа и
через 5 мин сливают хлороформный раствор.
Бюксу с
нерастворенным осадком подсушивают в сушильном шкафу 5 мин при температуре 103
± 2 °С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.
Массовую долю
жира (X, %) вычисляют по формуле
X =(m2—m3).V.100 (9)
20т
Где m3 – масса бюкса с нелипидными примесями.
Остальные обозначения те же, что в формуле (8).
скачать программу по состановлению технологических карт технологические карты блюд скачать технологические карты детских блюд технико технологические карты блюд технологические карты блюд бесплатно технологические карты блюд скачать бесплатно технологическая карта блюда образец технологические карты блюд +для доу сборник технологических карт блюд технологические карты кулинарных блюд технологические карты блюд +в школе рецептур блюд составление технологических карт блюд бланк технологической карты блюда готовые карты технологические блюд скачать технологические карты приготовления блюд технологическая карта кулинарного изделия блюда технологические карты приготовления блюд доу технологические карты приготовления детских блюд технологические карты блюд столовой технологическая карта школьных блюд технологическая карта первых блюд технологические карты блюд школьной столовой технологическая карта приготовления блюд образец технологические карты приготовления блюд бесплатно технологическая карта блюда пример сборник технологических карт блюд скачать технологическая карта блюд +из рыбы технологическая карта фирменного блюда технологическая карта мясных блюд технологическая карта блюда +из мяса технологическая карта мясного блюда отовые технологические карты блюд скачать технологические карты вторых блюд технологические карты ресторанных блюд технологические карты горячих блюд технологические карты блюд ресторана технико технологические карты блюд скачать +как составить технологическую карту блюда разработка технологических карт блюд технологические карты блюд +для детей технологические карты блюд детского питания блюда +из овощей технологическая карта технологические карты блюд +для школьников технологическая карта блюда котлет расчет технологических карт блюд технологические карты блюд школьного питания скачать бланк технологической карты блюда технологические карты японских блюд
1593 метод определения жира 332 определение жира +в молоке 211 определение массовой доли жира 153 белки жиры углеводы определение 135 прибор +для определения жира 127 определение молочного жира 122 определение процента жира 88 определение жира +в организме 82 методы определения массовой доли жира 52 определение процента жира +в организме 47 весы +с определением жира 31 определение жиров +в сточных водах 31 гост определение жира +в молоке 23 определение кислотного числа жира 18 определение жира методом гербера 17 определение жира +в мясе 17 определение жира +в масле 16 определение жира +в теле
